Pain d'épice façon Ali Bab

• 50 centilitres d'eau
  
• 450 grammes de farine
  
• 250 grammes de miel
• 250 grammes de sucre
• 5 centilitre de rhum
• 12 grammes de bicarbonate de soude
• 5 grammes d'anis vert en poudre
• 2 grammes de cannelle de Ceylan en poudre,
• 1 gramme de sel
• beurre (pour le moule)
  

Faites dissoudre dans l'eau bouillante le sucre, le miel, le bicarbonate de soude et le sel, ajouter le rhum, l'anis et la cannelle.
Délayer la farine avec ce mélange, de façon à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Beurrez copieusement un moule, mettez dedans la pâte, poussez d'abord au four  très chaud (210º C) puis continuer la cuisson à four modéré. Une heure de cuisson suffit.

Si l'on veut obtenir un pain d'épice plus ferme, il suffit d'augmenter la proportion de farine et de diminuer celle de l'eau, par exemple :

• 30 centilitres d'eau
  
• 500 grammes de farine