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19 mai 2013
Bavarois à la rhubarbe (d'après Ali bab)
pour 6 personnes
Faites un sirop avec les 40 grammes de sucres et 10cl d'eau. Portez à ébullition , ajoutez la rhubarbe coupées en morceau, et laisser réduire quelques minutes.
Faites chauffer la crème épaisse ; au premier bouillon, éloignez la casserole du feu., puis mettez dedans les jaunes d'œufs et le sel ; mélangez sur feu doux et amenez le tout à bonne consistance ; ne faites pas bouillir. Ajoutez ensuite la gélatine après l'avoir trempée dans un peu d'eau ; mélangez bien jusqu complète dissolution. Passez la crème ; laissez-la refroidir.
Incorporez cette crème le sirop de rhubarbe, puis la crème fouettée, en soulevant l'appareil.
Beurrez un moule. Versez dedans l'appareil bavarois à la rhubarbe, mettez à la glace pendant une une heure et demis à deux heures.
Démoulez le bavarois sur un compotier, entourez-en le pied de rhubarbe confite.
D'après la recette du bavarois aux cerises (page 1010) de la Gastronomie Pratique d'Ali Bab.
- 450g de rhubarbe
- 250 grammes de crèmes fouettée,
- 250g grammes de crèmes épaisses
- 40 grammes de sucre,
- 5 grammes de gélatine pure en feuilles,
- 1 gramme de sel
- 4 jaunes d'œufs
Faites un sirop avec les 40 grammes de sucres et 10cl d'eau. Portez à ébullition , ajoutez la rhubarbe coupées en morceau, et laisser réduire quelques minutes.
Faites chauffer la crème épaisse ; au premier bouillon, éloignez la casserole du feu., puis mettez dedans les jaunes d'œufs et le sel ; mélangez sur feu doux et amenez le tout à bonne consistance ; ne faites pas bouillir. Ajoutez ensuite la gélatine après l'avoir trempée dans un peu d'eau ; mélangez bien jusqu complète dissolution. Passez la crème ; laissez-la refroidir.
Incorporez cette crème le sirop de rhubarbe, puis la crème fouettée, en soulevant l'appareil.
Beurrez un moule. Versez dedans l'appareil bavarois à la rhubarbe, mettez à la glace pendant une une heure et demis à deux heures.
Démoulez le bavarois sur un compotier, entourez-en le pied de rhubarbe confite.
D'après la recette du bavarois aux cerises (page 1010) de la Gastronomie Pratique d'Ali Bab.
