Tarte aux abricots

Tarte de 20 cm de diamètre

• 12 beaux abricots coupés en deux

Pour la pâte, à préparer la veille

• 100g de farine
• 60g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 3 gouttes de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Pour la crème d'amande aux abricots

• 8 abricots cuits voire caramélisés
• 1 œuf battu
• 50g de poudre d'amandes
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• vanille liquide

Préparer la pâte. Faites une boule, ajoutez un peu de farine, emballez-la dans un film étirable et réservez une nuit au frais. Le lendemain, laissez quelques temps la pâte à température ambiante avant de l'étaler dans un moule ou sur du papier sulfurisé dans un cercle à tarte. Conservez des bords hauts, la pâte se rétracte à la cuisson. Réserver 1/2 heure au réfrigérateur. Mélanger l'œuf à la poudre d'amandes, le sucre et la vanille. Mixez les abricots cuits en purée, ajoutez-les `a la crème d'amandes. Réservez. Piquez le fond de tarte, recouvrez-le de papier sulfurisé et de fruits secs. Faites cuire 15 mn à 200ºC. Puis retirez le papier et faites dorer la pâte 5 mn. Versez dessus la préparation. Disposez les abricots avant d'enfourner 20 à 30 mn