Poivrons au riz

• 4 poivrons (2 rouges et 2 jaunes)
• 200g de riz
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe secs
• 2 tomate moyenne bien mûres
• 1/2 citron
• 10 feuilles de menthe
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 brins de persil plat
• sel, poivre

Temps de cuisson des poivrons farçis : 30 mn
Laver les poivrons et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les pépins. Les cuire au four 10 mn. Les placer à l'envers sur un papier absorbant. Les rëeserver le temps de la préparation de la farce puis les déposer serrés dans un plat, verser 2 cuillères d'huile d'olive au fond du plat
Temps de préparation de la farce : 30 mn
Faire cuire le riz. Éplucher l'oignon et l'ail et les faires blondir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Couper les tomates en petits morceaux, les  épépiner avant de les ajouter à l'oigon et l'ail, laisser mijoter à feu doux afin que l'eau s'évapore. Hacher grossièrement les feuilles de menthe, et le persil. Ajouter l'huile d'olive, les raisins, le riz, le persil, la menthe et le jus de citron. Mélanger délicatement à feu doux 5 mn. Saler, poivrer selon son goût. Remplir les poivrons de farce. Les faire cuire pendant 10 mn à 150 C

Recette tiré du livre paru aux éditions de l'Épure  les farci 10 façons de les préparer