Chaque bouchée est une gorgée d'été, onctueuse d'huile d'olive mêlé de sel et d'un sucre inattendu, chaude de fruits fondants, tendre et acides, auxquels se lie la blancheur du petit lait serré offrant l'apaisante fraîcheur d'un coin d'ombre en été.
- 100g de groseilles rouge égrappés
- 400g de ricotta, séré ou brousse
- 150g de melon de Cavaillon coupé en petit triangles
- 3 cuillères à soupe de sucre blanc cristallisé
- huile d'olive fruitée non acide
- sel
Dans une poêle, faire délicatement revenir à feu doux le melon et les groseilles dans de l'huile d'olive. Après quelques minutes, quand le melon prend une texture moelleuse et commence à devenir à la fois translucide et d'un orange soutenu, ajouter une cuillère à sucre. Laisser légèrement caraméliser
Couvrir le fromage frais de sucre, puis le napper d'huile d'olive, de sel et enfin des fruits chauds, éclatants de couleur, tels des pétales de capucines.
Surtout, ne pas oublier le sel, qui réveille les fruits, et le sucre, qui métamorphose l'huile d'olive en un miel insolite.