Finalement, dans ce domaine comme dans la tambouille, à condition d'avoir sous la main un bon produit, la simplicité est un délice - les ingrédients superflus ne servant qu'à masquer, comme la sauce au curry masque le poison avarié. Mais qu'est ce qu'un bon produit, me direz-vous ? Là ça se complique un peu. Car, contrairement au poisson frais, qui est affiché pêché de la nuit sur les ports bretons, rien n'est affiché sur le monsieur. Et si un beau poisson est souvent bon, un beau monsieur est parfois pénible. Remarquez, rien n'est affiché non plus sur l'autre produit - vous, en l'occurrence. Chacun navigue donc au pif, en plein mystère. C'est sans doute ce qui fait l'éternel charme de la chose : la surprise.