tarte au citron meringuée
Tartelettes au citron meringuées
pour 8 personnes
- Temps de préparation
- 45 minutes
- Temps de repos
- 20 minutes
- Temps de Cuisson
- 1h10
Ingrédients
- 2 citrons non traités
- 200g de sucre en poudre
- Pâte sablée
- 250g de farine
- 1 belle pincée de sel fin (5g)
- 125g de beurre doux ramolli
- 125g de sucre en poudre
- 1 œuf entier
- Crème au citron
- 200g de sucre en poudre
- 3dl de jus de citron
- 1 citron non traité
- 3 œufs entiers + 4 jaunes
- 35g de fécule de maïs
- 60g de beurre doux
- 2dl de crème liquide
- Meringue à l'italienne
- 4 blanc d'œufs
- 210g de sucre en poudre
- 70ml de d'eau
- 1 pincée de sel
Confectionnez la pâte sablée.
Tamisez la farine et le sel. Mélanger avec le beurre en parcelles jusqu'à obtention d'un aspect sableux.
Mettez en fontaine le mélange et incorporez le sucre et l'œuf.
Laissez reposer 20 minutes au frais
Étalez la pâte en forme de cercle sur 3 mm épaisseur environ à l'aide d'un rouleau.
Disposez le disque de pâte dans des cercles à tartelettes et recouvrez de légumes secs dans du film étirable pour maintenir les bords.
Faire cuire au four à 180°C (th.6) les fonds de tartelettes (cuisson à blanc) environ 15 minutes, jusqu'à coloration homogène.
Réalisez la crème au citron.
Portez à ébullition 1dl d'eau, 100g de sucre et le jus de citron.
Râpez un peu de peau de citron préalablement lavée. Réservez.
Blanchissez au fouet les jaunes, les œufs entiers et 100g de sucre en poudre.
Incorporez la fécule et fouettez vigoureusement.
Versez le sirop citron né, puis faire cuire le tout comme pour un crème pâtissière.
Incorporez à chaud le beurre et les zestes de citron.
Filmez au contact et réservez au frais.
Lorsque la crème est à 20/25°C, incorporez délicatement la crème fouettée et dressez aussitôt dans les fonds de pâtes cuits à blanc. Réservez au frais.
À l'aide d'un couteau économe, prélevez la peau d'un citron.
Taillez une fine julienne et blanchissez dans trois eaux différentes.
Portez 2dl d'eau et 200g de sucre à ébullition, puis versez dessus la julienne de citron blanchi afin de la confire.
Confectionner la meringue italienne.
Marquez en cuisson l'eau et le sucre.
Lorsque le sirop atteint 110°C (vérifiez au thermomètre), commencez à battre les blancs d'œufs dans la cuve du batteur mélangeur avec une pincée de sel.
Versez le sucre cuit sur les blancs montée fermement lorsque la température de celui-ci avoisine 117/120°C
Fouettez jusqu'à complet refroidissement de la meringue. Son aspect est alors très dense, brillante et elle forme de multiples pointes ( mèches).
Décorez le dessus de vos tartelettes à l'aide d'une poche à douille.
Colorer la meringue en passant les tartelettes sous le gril de votre four.
Laissez refroidir.
Décorez de tranches de citron séchées et de citron confit.