Kappa Puzhukku, Dal Makhani, Artikai Podi, Zafrani Pulao
Dal Makhani
Creamy Black Dal
- Origin
- Punjab
- Preparation Time
- 30 mintest, plus soaking time
- Cooking time
- 6¼ hours
- Serves
- 4
- 400g / 14oz (2¼ cups) whole ural dal rinsed and drained
- 2 tablespoons vegetable oil
- 5 teaspoons Garlic Paste
- 3½ teaspoons Ginger Paste
- 1 tablespoon chili powder
- 400g 14oz ( about 3 medium) tomatoes, puréed
- 15g / 5oz (1¼ sticks) unsalted butter, plus more to garnish
- 125 ml / 4½fl oz (̛½ cup ) single (light) cream
- salt
- Origin
- Pan-India
- Preparation time
- 20minutes, plus chilling time
- Makes
- about 250g/ 9oz
- 1 x 14-cm / 5½-inch piece fresh ginger, peeled and rougly chopped
- Origin
- Pan-India
- Preparation time
- 10minutes, plus chilling time
- Makes
- about 200g/ 7oz
- 200g / 7oz (about 5 heads) roughly chopped garlic
Soak the dal in a large bowl of water overnight.
The next day, drain the dal and put into a large heavy-based pan. Add 3 litres / 5¼ pints (12¼ cups) water and the oil and bring to the boil. Reduce the heat to very low, cover and simmer for about 4 hours, or until cooked.
Add the garlic and ginger pastes and chili powder to the dal and sesao with salt. Continue to ccok, mashing the dal frequentely against the sides of the pan with a wooden spatula andscraping any dal clinging to the side of the pan, for about 1 hour.
Add the puréed tomatoes and 150g / 50oz (1 sticks) butter and continue to simmer, mashing and scraping the mixture frequently, for about another 1 hour. Stir in the cream and remove from the heat. Adjust the sesasoning, if necessary, and garnish with the remaining butter
Pisi Adrak
Ginger Paste
Put the ginger in a blender, add 3 tablespoons water and process to make a smooth paster. Tranfer to a container and chill in the refrigerator. This paste can be stored for up to 3 day in the refrigerator.
Pisi Lehsun
Garlic Paste
Put the garlic in a blender, add 3 tablespoons water and process to make a fine paster. Tranfer to a container and chill in the refrigerator. This paste can be stored for up to 3 day in the refrigerator.
Dal Makhani
Lentilles noires crémeuses
pour 4 personnes
- Origine
- Punjab
- Temps de Préparation
- 30 minutes, plus trempage
- Temps de cuisson
- 6¼ heures
- 400g de lentilles ural dal entières lavées et nettoyées
- 2 cuillerées à soupe d'huile végétales
- 5 cuillerées à café de pâte d'ail
- 3½ cuillerées à café de pâte de gingembre
- 1 cuillerée de chili en poudre
- 400g de purée de tomates ( 3 tomates moyennes)
- 150g de beurre doux, et un peu plus pour la présentation
- 125 ml de crème liquide
- sel
- Origine
- Toute l'Inde
- temps de préparation
- 20 minutes, plus refroidissement
- Quantité préparée
- 250g
- un morceau de 14 cm de gingembre frais pelé et coupé grossièrement
- Origine
- Toute l'Inde
- temps de préparation
- 10 minutes, plus refroidissement
- Quantité préparée
- 100g
- 200g (5 têtes) d'ail coupés grossièrement
Faites tremper une nuit les lentilles dans un grand volume d'eau.
Le jour suivant, égoutter les lentilles et mettez les dans une casserole à fond épais. Ajouter 3 litres d'eau et l'huile, puis faites porter à ébullition. Réduisez le feu au minimum, couvrez et faites mijoter pendant 4 heures ou jusque cela soit cuit.
Égoutter les lentilles et remettez les dans la casserole
Ajouter les pâtes d'ail et de gingembre, ainsi que la poudre de chili aux lentilles. Rectifiez l'assaisonnement. Continuez à cuire pendant 1 heure, en écrasant souvent les lentilles contre les bords de la casseroles, en veillant à ce que les lentilles n'attachent pas aux bords.
Ajoutez la purée de tomate et 150g de beurre et continuez d'écraser et de veiller que les lentilles n'attachent pas aux bords pendant une heure. Ajouter la crème et retirer du feu. Rectifiez l'assaisonnement et ajouter le reste du beurre pour la présentation.
Pisi Adrak
Pâte de gingembre
Mettez le gingembre dans un mixer, ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau. Et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Mettez la pâte dans un récipient et faite refroidir au réfrigérateur. Cette pâte peux se conserver trois jours au réfrigérateur.
Pisi Lehsun
Garlic Paste
Pisi Lehsun
Pâte d'ail
Mettez l'ail dans un mixer, ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau. Et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte fine. Mettez la pâte dans un récipient et faite refroidir au réfrigérateur. Cette pâte peux se conserver trois jours au réfrigérateur.