Moelleux tout châtaigne, coeur de marron glacé.jpg

pour une dizaine de moelleux

  • 10 marrons glacés
  • 400g de crèmes de marrons
  • 30g de farine de châtaigne
  • 20 de farine blanche
  • 100g de beurre + 1 noisette pour les moules
  • 3 œufs + 1 blanc d'œuf

Préchauffer le four à 200ºC.
Faire fondre le beurre sur feux doux, réserver hors du feu. Pendant ce temps, fouetter les œufs entiers puis les incorporer à la crème de marrons. Une fois que la préparation est homogéne, ajouter tour à tour les farines et le beurre fondu.
Monter le blanc d'œuf en neige ferme et l'incorporer délicatement, avec une maryse, à l'appareil.
Beurrer et fariner des moules à muffin, les remplir généreusement (les mœlleux ne lèveront pas) et déposer au cœur de chacun un marron glacé.
Si vos moules sont un peu petits ou vos marrons glacés un peu trop gros, ne disposer au cœur de chaque mœlleux  qu'un demi- marron glacé, car il faut qu'il soit totalement recouvert par la préparation.
Enfourner 15 mn.
Laisser ensuite un peu tiédir les mœlleux avant de les démouler sur une grille, puis complétement refroidir avant de les servir.