Double Chocolate coconut Cookies
- 1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature
- ½ cup granulated sugar
- ¾ cup packet light brown sugar
- 2 large eggs
- 1 teaspoon pure vanilla extract
- 1¾ cup all-purpose flour
- ¼ cup unsweetend Dutch-process cocoa powder
- 1 teapoon baking soda
- ½ teapoon baking powder
- 2 cups white chocolate chunks (about 9 ounces)
- 1¾ cups sweetened flaked coconut
- 1¾ cups coarsely chopped walnuts (about 6 ounces)
- Preheat oven to 350°F. Put butter and sugars in the bowl of an electric mixer fiied with the paddle attachment ; mix on medium speed until smooth, anout 2 minutes. Mix in eggs one a time. Stir in vanilla.
- Sift flour, cocoa powder, baking soda, baking, powder, and salt into a bowl.Mix into butter mixture on low speed until well combined. Stir in chocolate, coconut and walnuts.
- Using a 1½-inch ice cream scoop, driop batter onto baking sheets lined with parchment paper, spacing 2 inches apart. Flatten sligthy. Bake until set, 10 to 12 minutes. Let cool on sheet on wire racks 2 minutes. Transfer cookies on parchment to racks to cool completely. Cookies can be stored in airtight containers at room temperature up to 1 week.
Cookies à la noix de Coco et aux deux chocolats
- 125 g de beurre doux à température ambiante
- 60g de sucre semoule
- 90g de sucre cassonade
- 2 gros œufs
- 1 cuiller à café d'extrait de vanille
- 210g de farine type 45
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuiller à café de bicarbonate de sodium
- ½ cuiller à café de poudre à lever
- ½ cuiller à café de sel
- 250g de chocolat blanc en «chunk» (cubes prévus pour la pâtisserie)
- 210g de noix de coco râpée
- 210g de noix hachées grossièrement
- Préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre et les sucres dans le bol d'un mixer avec l'hélice pour les pâtes épaisses : Mixer à vitesse moyenne 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène Incorporer les œufs un à un puis la vanille.
- Mélanger dans un autre bol la farine, la poudre de cacao le bicarbonate de sodium, la levure et le sel . Incorporer à l'autre mélange à faible vitesse jusqu'à que la pâte soit homogène. Ajouter le chocolat la noix de coco et les noix.
- En utilisant une cuiller à glace, faire des boules avec la pâte sur des plaques à pâtisseries recouvertes de papier sulfurisés, en les espaçant de 5cm. Aplatir légèrement les boules. Cuire 10 à 12 minutes. Faire reposer 2 minutes les plaques sur des grilles à pâtisserie. Déplacer les cookies des plaques sur les grilles pour refroidissement complet. Les cookies peuvent se conserver une semaine dans une boite hermétique à température ambiante.